Pizzadej
Canotto
Den moderne napolitaner, også kaldet pizza contemporanea: samme dej, men vådere og med langt længere hævning, som regel på biga eller poolish, så kanten puster sig op til det rør, stilen har navn efter. Hul og let yderst, tynd og blød i midten.
65–75 % · biga eller poolish · kant som et rør
Hvor appen starter
- Hydrering
- 70 %typisk 65–75 %
- Salt
- 2,8 %
- Olie
- 0 %
- Dej pr. pizza
- 270 gtypisk 250–300 g
- Ovntemp.
- 480 °Ctypisk 430–500 °C
- Bagetid
- 75 s
Det er de tal, appen starter stilen fra. Gær og tider følger din plan.
Planlæg dejen i appen
Vælg dag og klokkeslæt, pizzastil og antal. pizza all time lægger hele planen ud — hvornår du blander, hvornår dejen skal ind i og ud af køleskabet, hvornår den er klar — med klokkeslæt på hvert trin og en alarm på dem, du vælger.
