Pizzadeig
Canotto
Den moderne napolitaneren, også kalt pizza contemporanea: samme deig, men våtere og med langt lengre heving, som regel på biga eller poolish, så kanten blåser seg opp til røret den har navnet sitt fra. Hul og lett ytterst, tynn og myk i midten.
65–75 % · biga eller poolish · kant som et rør
Der appen starter
- Hydrering
- 70 %vanlig 65–75 %
- Salt
- 2,8 %
- Olje
- 0 %
- Deig per pizza
- 270 gvanlig 250–300 g
- Ovnstemp.
- 480 °Cvanlig 430–500 °C
- Steketid
- 75 s
Dette er tallene appen starter stilen fra. Gjær og tider følger planen din.
Planlegg deigen i appen
Velg dag og klokkeslett, pizzastil og antall. pizza all time legger ut hele planen — når du blander, når deigen skal inn i og ut av kjøleskapet, når den er klar — med klokkeslett på hvert steg og varsel på dem du velger.
