Pizzadeg
Canotto
Den moderna napolitanaren, även kallad pizza contemporanea: samma deg, fast blötare och med långt längre jäsning, oftast på biga eller poolish, så att kanten blåser upp sig till det rör stilen har sitt namn efter. Ihålig och lätt ytterst, tunn och mjuk i mitten.
65–75 % · biga eller poolish · kant som ett rör
Där appen börjar
- Hydrering
- 70 %vanligt 65–75 %
- Salt
- 2,8 %
- Olja
- 0 %
- Deg per pizza
- 270 gvanligt 250–300 g
- Ugnstemp.
- 480 °Cvanligt 430–500 °C
- Gräddtid
- 75 s
Det här är siffrorna appen startar stilen från. Jäst och tider följer din plan.
Planera degen i appen
Välj dag och klockslag, pizzastil och antal. pizza all time lägger ut hela planen — när du blandar, när degen ska in i och ut ur kylen, när den är klar — med klockslag på varje steg och larm på dem du väljer.
