ピザ生地
カノット
現代のナポレターナ、ピッツァ・コンテンポラネアとも呼ばれます:同じ生地をより多加水にし、はるかに長く、たいていはビガかプーリッシュで発酵させるので、縁がふくらんで、このスタイルの名の由来である浮き輪のようになります。縁は空洞で軽く、中央は薄くやわらかです。
65–75% · ビガまたはプーリッシュ · 筒のような縁
アプリの出発点
- 加水率
- 70%通常 65–75%
- 塩
- 2.8%
- 油
- 0%
- 1枚あたりの生地
- 270 g通常 250–300 g
- オーブン温度
- 480 °C通常 430–500 °C
- 焼成時間
- 75 s
これはアプリがこのスタイルで最初に使う数値です。イーストと時間はあなたの計画に合わせます。
アプリで生地を計画する
日時、ピザのスタイル、枚数を選ぶだけ。pizza all time が計画全体を組み立てます。こねる時間、冷蔵庫に入れる時間と出す時間、仕上がる時間まで。すべてのステップに時刻が付き、選んだステップにはアラームが鳴ります。
