Impasto per pizza
Canotto
La napoletana moderna, detta anche pizza contemporanea: lo stesso impasto portato a un'idratazione più alta e a una maturazione molto più lunga, di solito su biga o poolish, così il cornicione si gonfia nel canotto da cui lo stile prende il nome. Vuota e leggera al bordo, sottile e morbida al centro.
65–75 % · biga o poolish · cornicione a canotto
Da dove parte l'app
- Idratazione
- 70%di solito 65–75%
- Sale
- 2,8%
- Olio
- 0%
- Impasto per pizza
- 270 gdi solito 250–300 g
- Temp. del forno
- 480 °Cdi solito 430–500 °C
- Tempo di cottura
- 75 s
Sono i numeri da cui l'app parte per questo stile. Lievito e tempi seguono il tuo piano.
Pianifica l'impasto nell'app
Scegli giorno e ora, stile di pizza e quante. pizza all time traccia tutto il piano — quando impastare, quando l'impasto va in frigo e quando ne esce, quando è pronto — con un orario per ogni passaggio e una sveglia su quelli che scegli.
