Ciasto na pizzę
Canotto
Nowoczesna neapolitańska, zwana też pizza contemporanea: to samo ciasto, ale bardziej mokre i z dużo dłuższą fermentacją, zwykle na bidze albo poolishu, przez co rant nadmuchuje się w rurę, od której styl wziął nazwę. Pusta i lekka przy brzegu, cienka i miękka w środku.
65–75% · biga lub poolish · rant jak rura
Od czego zaczyna aplikacja
- Hydracja
- 70%zwykle 65–75%
- Sól
- 2,8%
- Olej
- 0%
- Ciasto na pizzę
- 270 gzwykle 250–300 g
- Temp. piekarnika
- 480 °Czwykle 430–500 °C
- Czas pieczenia
- 75 s
To liczby, od których aplikacja zaczyna ten styl. Drożdże i czasy dopasowują się do twojego planu.
Zaplanuj ciasto w aplikacji
Wybierz dzień i godzinę, styl pizzy i liczbę sztuk. pizza all time rozpisuje cały plan — kiedy wymieszać, kiedy ciasto idzie do lodówki i kiedy z niej wychodzi, kiedy jest gotowe — z godziną przy każdym kroku i alarmem przy tych, które wybierzesz.
