Pâte à pizza
Canotto
La napolitaine moderne, aussi appelée pizza contemporanea : la même pâte, plus hydratée et menée bien plus longtemps, le plus souvent sur biga ou poolish, pour que le bord gonfle en ce boudin qui donne son nom au style. Creux et léger sur le pourtour, fin et moelleux au centre.
65–75 % · biga ou poolish · bord en boudin
Le point de départ de l'app
- Hydratation
- 70 %habituel 65–75 %
- Sel
- 2,8 %
- Huile
- 0 %
- Pâte par pizza
- 270 ghabituel 250–300 g
- Temp. du four
- 480 °Chabituel 430–500 °C
- Temps de cuisson
- 75 s
Ce sont les chiffres à partir desquels l'app démarre le style. La levure et les horaires suivent votre plan.
Planifiez la pâte dans l'app
Choisissez le jour et l'heure, le style de pizza et le nombre. pizza all time établit tout le plan — quand pétrir, quand la pâte va au frigo et quand elle en sort, quand elle est prête — avec une heure pour chaque étape et une alarme sur celles que vous choisissez.
