Pizzadej
Sfincione
Palermos egen, og stamfaderen til den sicilianske plade — og gennem den til alle de amerikanske pandepizzaer. En høj, blød og olierig plade af semuljedej under løg, ansjos og caciocavallo, afsluttet med rasp i stedet for mozzarella. Dejen hæver lunt i formen; der er ingen kold fase.
62–78 % · semulje i blandingen · Palermo
Hvor appen starter
- Hydrering
- 70 %typisk 62–78 %
- Salt
- 2 %
- Olie
- 4,6 %
- Dej pr. pizza
- 900 gtypisk 600–1.100 g · form 30 × 40 cm
- Ovntemp.
- 220 °Ctypisk 180–260 °C
- Bagetid
- 30 min
Det er de tal, appen starter stilen fra. Gær og tider følger din plan.
Planlæg dejen i appen
Vælg dag og klokkeslæt, pizzastil og antal. pizza all time lægger hele planen ud — hvornår du blander, hvornår dejen skal ind i og ud af køleskabet, hvornår den er klar — med klokkeslæt på hvert trin og en alarm på dem, du vælger.
