Massa de pizza
Canotto
A napolitana moderna, também chamada de pizza contemporanea: a mesma massa levada mais úmida e por muito mais tempo, quase sempre sobre biga ou poolish, para que a borda infle até virar o tubo que dá nome ao estilo. Oca e leve na borda, fina e macia no meio.
65–75% · biga ou poolish · borda como um tubo
Onde o app começa
- Hidratação
- 70%geralmente 65–75%
- Sal
- 2,8%
- Óleo
- 0%
- Massa por pizza
- 270 ggeralmente 250–300 g
- Temp. do forno
- 480 °Cgeralmente 430–500 °C
- Tempo de forno
- 75 s
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
