Masa de pizza
Canotto
La napolitana moderna, también llamada pizza contemporanea: la misma masa, más hidratada y con una fermentación mucho más larga, casi siempre sobre biga o poolish, para que el borde se hinche hasta el tubo que da nombre al estilo. Hueco y ligero en el borde, fino y blando en el centro.
65–75 % · biga o poolish · borde como un tubo
Dónde empieza la app
- Hidratación
- 70 %habitual 65–75 %
- Sal
- 2,8 %
- Aceite
- 0 %
- Masa por pizza
- 270 ghabitual 250–300 g
- Temp. del horno
- 480 °Chabitual 430–500 °C
- Tiempo de horneado
- 75 s
Son las cifras con las que la app empieza el estilo. La levadura y los tiempos siguen tu plan.
Planifica la masa en la app
Elige día y hora, estilo de pizza y cuántas. pizza all time traza todo el plan — cuándo mezclar, cuándo la masa entra y sale de la nevera, cuándo está lista — con una hora en cada paso y una alarma en los que elijas.
