Pizzateig
Canotto
Die moderne Neapolitanische, auch pizza contemporanea genannt: derselbe Teig, nasser geführt und viel länger gegart, meist auf Biga oder Poolish, sodass der Rand zu dem Schlauch aufgeht, nach dem der Stil heißt. Außen hohl und leicht, in der Mitte dünn und weich.
65–75 % · Biga oder Poolish · Rand wie ein Schlauch
Wo die App beginnt
- Hydration
- 70 %üblich 65–75 %
- Salz
- 2,8 %
- Öl
- 0 %
- Teig pro Pizza
- 270 güblich 250–300 g
- Ofentemperatur
- 480 °Cüblich 430–500 °C
- Backzeit
- 75 s
Das sind die Zahlen, mit denen die App den Stil beginnt. Hefe und Zeiten folgen deinem Plan.
Plane den Teig in der App
Wähle Tag und Uhrzeit, Pizzastil und Anzahl. pizza all time legt den ganzen Plan an — wann du mischst, wann der Teig in den Kühlschrank kommt und wieder heraus, wann er fertig ist — mit einer Uhrzeit für jeden Schritt und einem Wecker für die, die du auswählst.
