Pizzadeg
Sfincione
Palermos egen, och stamfadern till den sicilianska plattan — och genom den till alla amerikanska pannpizzor. En hög, mjuk och oljerik platta av semolinadeg under lök, ansjovis och caciocavallo, avslutad med ströbröd i stället för mozzarella. Degen jäser ljummet i formen; det finns ingen kall fas.
62–78 % · semolina i blandningen · Palermo
Där appen börjar
- Hydrering
- 70 %vanligt 62–78 %
- Salt
- 2 %
- Olja
- 4,6 %
- Deg per pizza
- 900 gvanligt 600–1 100 g · form 30 × 40 cm
- Ugnstemp.
- 220 °Cvanligt 180–260 °C
- Gräddtid
- 30 min
Det här är siffrorna appen startar stilen från. Jäst och tider följer din plan.
Planera degen i appen
Välj dag och klockslag, pizzastil och antal. pizza all time lägger ut hela planen — när du blandar, när degen ska in i och ut ur kylen, när den är klar — med klockslag på varje steg och larm på dem du väljer.
