Impasto per pizza
Sfincione
Quello di Palermo, e l'antenato della lastra siciliana — e attraverso di essa di ogni pizza in teglia americana. Una lastra alta, morbida e ricca d'olio, di impasto di semola, sotto cipolla, acciughe e caciocavallo, chiusa con il pangrattato al posto della mozzarella. L'impasto lievita al caldo in teglia; non c'è alcuna fase in frigo.
62–78 % · semola nella miscela · Palermo
Da dove parte l'app
- Idratazione
- 70%di solito 62–78%
- Sale
- 2%
- Olio
- 4,6%
- Impasto per pizza
- 900 gdi solito 600–1100 g · teglia 30 × 40 cm
- Temp. del forno
- 220 °Cdi solito 180–260 °C
- Tempo di cottura
- 30 min
Sono i numeri da cui l'app parte per questo stile. Lievito e tempi seguono il tuo piano.
Pianifica l'impasto nell'app
Scegli giorno e ora, stile di pizza e quante. pizza all time traccia tutto il piano — quando impastare, quando l'impasto va in frigo e quando ne esce, quando è pronto — con un orario per ogni passaggio e una sveglia su quelli che scegli.
