ピザ生地
スフィンチョーネ
パレルモ生まれで、シチリアの一枚の祖先——そしてそれを介してアメリカのパンピッツァすべての祖先。セモリナ生地の背の高い、やわらかく油の豊かな一枚に、玉ねぎ、アンチョビ、カチョカヴァッロをのせ、モッツァレラではなくパン粉で仕上げます。型の中で温かく発酵させ、冷蔵の工程はありません。
62–78% · セモリナ入りの配合 · パレルモ
アプリの出発点
- 加水率
- 70%通常 62–78%
- 塩
- 2%
- 油
- 4.6%
- 1枚あたりの生地
- 900 g通常 600–1,100 g · 30 × 40 cmの型
- オーブン温度
- 220 °C通常 180–260 °C
- 焼成時間
- 30 分
これはアプリがこのスタイルで最初に使う数値です。イーストと時間はあなたの計画に合わせます。
アプリで生地を計画する
日時、ピザのスタイル、枚数を選ぶだけ。pizza all time が計画全体を組み立てます。こねる時間、冷蔵庫に入れる時間と出す時間、仕上がる時間まで。すべてのステップに時刻が付き、選んだステップにはアラームが鳴ります。
