Massa de pizza
Sfincione
A de Palermo, e o ancestral da placa siciliana — e através dela de toda pizza de assadeira americana. Uma placa alta, macia e rica em azeite, de massa de sêmola, sob cebola, anchova e caciocavallo, finalizada com farinha de rosca em vez de muçarela. A massa cresce morna na assadeira; não há fase gelada.
62–78% · sêmola na mistura · Palermo
Onde o app começa
- Hidratação
- 70%geralmente 62–78%
- Sal
- 2%
- Óleo
- 4,6%
- Massa por pizza
- 900 ggeralmente 600–1100 g · forma de 30 × 40 cm
- Temp. do forno
- 220 °Cgeralmente 180–260 °C
- Tempo de forno
- 30 min
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
