Pâte à pizza
Sfincione
Celle de Palerme, et l'ancêtre de la dalle sicilienne — et par elle de toute pizza en plaque américaine. Une dalle haute, moelleuse et riche en huile, en pâte de semoule, sous oignon, anchois et caciocavallo, finie à la chapelure plutôt qu'à la mozzarella. La pâte lève au chaud dans la plaque ; il n'y a pas de phase au froid.
62–78 % · semoule dans le mélange · Palerme
Le point de départ de l'app
- Hydratation
- 70 %habituel 62–78 %
- Sel
- 2 %
- Huile
- 4,6 %
- Pâte par pizza
- 900 ghabituel 600–1 100 g · moule 30 × 40 cm
- Temp. du four
- 220 °Chabituel 180–260 °C
- Temps de cuisson
- 30 min
Ce sont les chiffres à partir desquels l'app démarre le style. La levure et les horaires suivent votre plan.
Planifiez la pâte dans l'app
Choisissez le jour et l'heure, le style de pizza et le nombre. pizza all time établit tout le plan — quand pétrir, quand la pâte va au frigo et quand elle en sort, quand elle est prête — avec une heure pour chaque étape et une alarme sur celles que vous choisissez.
