Masa de pizza
Sfincione
La de Palermo, y el antepasado de la plancha siciliana — y a través de ella de toda pizza de molde estadounidense. Una plancha alta, blanda y rica en aceite de masa de sémola bajo cebolla, anchoa y caciocavallo, rematada con pan rallado en lugar de mozzarella. La masa leva templada en la bandeja; no hay fase en frío.
62–78 % · sémola en la mezcla · Palermo
Dónde empieza la app
- Hidratación
- 70 %habitual 62–78 %
- Sal
- 2 %
- Aceite
- 4,6 %
- Masa por pizza
- 900 ghabitual 600–1100 g · molde de 30 × 40 cm
- Temp. del horno
- 220 °Chabitual 180–260 °C
- Tiempo de horneado
- 30 min
Son las cifras con las que la app empieza el estilo. La levadura y los tiempos siguen tu plan.
Planifica la masa en la app
Elige día y hora, estilo de pizza y cuántas. pizza all time traza todo el plan — cuándo mezclar, cuándo la masa entra y sale de la nevera, cuándo está lista — con una hora en cada paso y una alarma en los que elijas.
