ピザ生地
ピンサ・ロマーナ
ナポレターナではまったくありません：小麦に米と大豆を合わせた配合が、小麦だけより軽く乾いたクラムを生みます。2〜3日低温に置き、長い楕円に押し広げます。軽く、気泡が浮き、噛みごたえよりも中の乾いた感じが身上です。粉の配合こそがすべてで、配合を変えてしまえば別のものになります。
73% · 小麦・米・大豆 · ローマ
アプリの出発点
- 加水率
- 73%通常 68–80%
- 塩
- 2%
- 油
- 2%
- 1枚あたりの生地
- 250 g通常 200–350 g · オーバル、33 × 21 cm
- オーブン温度
- 320 °C通常 280–350 °C
- 焼成時間
- 5 分
これはアプリがこのスタイルで最初に使う数値です。イーストと時間はあなたの計画に合わせます。
アプリで生地を計画する
日時、ピザのスタイル、枚数を選ぶだけ。pizza all time が計画全体を組み立てます。こねる時間、冷蔵庫に入れる時間と出す時間、仕上がる時間まで。すべてのステップに時刻が付き、選んだステップにはアラームが鳴ります。
