ピザ生地
ピッツァ・アッラ・パーラ
ローマの長い楕円。型に押し込むのではなく、ピールの上でのばします。非常に多加水の生地とゆっくりした発酵が、開いた、ほとんど重さのないクラムを生み、熱い石床が底面をぱりっとさせます。横に切り分け、細長いまま食べます。
70–80% · ピールの上でのばす · ローマ
アプリの出発点
- 加水率
- 75%通常 70–80%
- 塩
- 2.3%
- 油
- 2%
- 1枚あたりの生地
- 450 g通常 300–1,200 g · ピール、60 × 25 cm
- オーブン温度
- 300 °C通常 270–330 °C
- 焼成時間
- 10 分
これはアプリがこのスタイルで最初に使う数値です。イーストと時間はあなたの計画に合わせます。
アプリで生地を計画する
日時、ピザのスタイル、枚数を選ぶだけ。pizza all time が計画全体を組み立てます。こねる時間、冷蔵庫に入れる時間と出す時間、仕上がる時間まで。すべてのステップに時刻が付き、選んだステップにはアラームが鳴ります。
