ピザ生地
グランマ
ロングアイランドの四角で、シチリアーナを薄くしたような一枚です。低温発酵させた生地をたっぷり油をひいた型に押し広げ、焼く前にそこで短く発酵させるだけ — 油が底面を揚げ、その間に上面が固まります。家庭用オーブンで色をつけるのは、スプーン1杯の砂糖です。
64% · 油をひいた型 · 低温12–48時間
アプリの出発点
- 加水率
- 64%通常 58–68%
- 塩
- 2%
- 油
- 3.4%
- 1枚あたりの生地
- 590 g通常 400–800 g · 41 × 30 cmの型
- オーブン温度
- 230 °C通常 210–340 °C
- 焼成時間
- 15 分
これはアプリがこのスタイルで最初に使う数値です。イーストと時間はあなたの計画に合わせます。
アプリで生地を計画する
日時、ピザのスタイル、枚数を選ぶだけ。pizza all time が計画全体を組み立てます。こねる時間、冷蔵庫に入れる時間と出す時間、仕上がる時間まで。すべてのステップに時刻が付き、選んだステップにはアラームが鳴ります。
