Impasto per pizza
Pinsa Romana
Non è affatto una napoletana: una miscela di grano con riso e soia che dà una mollica più leggera e asciutta del solo grano, tenuta al freddo due o tre giorni e schiacciata in un lungo ovale. Leggera, bollosa e asciutta dentro invece che elastica. La miscela di farine è tutto: cambia la miscela e hai fatto un'altra cosa.
73 % · grano, riso e soia · Roma
Da dove parte l'app
- Idratazione
- 73%di solito 68–80%
- Sale
- 2%
- Olio
- 2%
- Impasto per pizza
- 250 gdi solito 200–350 g · ovale, 33 × 21 cm
- Temp. del forno
- 320 °Cdi solito 280–350 °C
- Tempo di cottura
- 5 min
Sono i numeri da cui l'app parte per questo stile. Lievito e tempi seguono il tuo piano.
Pianifica l'impasto nell'app
Scegli giorno e ora, stile di pizza e quante. pizza all time traccia tutto il piano — quando impastare, quando l'impasto va in frigo e quando ne esce, quando è pronto — con un orario per ogni passaggio e una sveglia su quelli che scegli.
