Massa de pizza
Pizza alla pala
O oval comprido de Roma, esticado na pá em vez de prensado numa forma. Uma massa muito úmida e uma fermentação lenta dão um miolo aberto, quase sem peso, e a pedra quente dá o fundo crocante. Corta-se atravessado e come-se em tiras.
70–80% · esticada na pá · Roma
Onde o app começa
- Hidratação
- 75%geralmente 70–80%
- Sal
- 2,3%
- Óleo
- 2%
- Massa por pizza
- 450 ggeralmente 300–1200 g · pá, 60 × 25 cm
- Temp. do forno
- 300 °Cgeralmente 270–330 °C
- Tempo de forno
- 10 min
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
