Impasto per pizza
Pizza alla pala
L'ovale lungo di Roma, steso sulla pala invece che schiacciato in teglia. Un impasto molto idratato e una maturazione lenta danno una mollica aperta, quasi senza peso, e la platea rovente il fondo croccante. Si taglia di traverso e si mangia a strisce.
70–80 % · stesa sulla pala · Roma
Da dove parte l'app
- Idratazione
- 75%di solito 70–80%
- Sale
- 2,3%
- Olio
- 2%
- Impasto per pizza
- 450 gdi solito 300–1200 g · pala, 60 × 25 cm
- Temp. del forno
- 300 °Cdi solito 270–330 °C
- Tempo di cottura
- 10 min
Sono i numeri da cui l'app parte per questo stile. Lievito e tempi seguono il tuo piano.
Pianifica l'impasto nell'app
Scegli giorno e ora, stile di pizza e quante. pizza all time traccia tutto il piano — quando impastare, quando l'impasto va in frigo e quando ne esce, quando è pronto — con un orario per ogni passaggio e una sveglia su quelli che scegli.
