Masa de pizza
Pizza alla pala
El óvalo largo de Roma, estirado en la pala en lugar de presionado en un molde. Una masa muy húmeda y una fermentación lenta dan una miga abierta, casi ingrávida, y la piedra caliente le da la base crujiente. Se corta a lo ancho y se come en tiras.
70–80 % · estirada en la pala · Roma
Dónde empieza la app
- Hidratación
- 75 %habitual 70–80 %
- Sal
- 2,3 %
- Aceite
- 2 %
- Masa por pizza
- 450 ghabitual 300–1200 g · pala de 60 × 25 cm
- Temp. del horno
- 300 °Chabitual 270–330 °C
- Tiempo de horneado
- 10 min
Son las cifras con las que la app empieza el estilo. La levadura y los tiempos siguen tu plan.
Planifica la masa en la app
Elige día y hora, estilo de pizza y cuántas. pizza all time traza todo el plan — cuándo mezclar, cuándo la masa entra y sale de la nevera, cuándo está lista — con una hora en cada paso y una alarma en los que elijas.
