Ciasto na pizzę
Grandma
Kwadrat Long Island i cieńsza kuzynka sycylijskiej. Ciasto po zimnej fermentacji rozłożone w mocno natłuszczonej formie i wyrastające tam tylko krótko przed pieczeniem — olej smaży spód, gdy wierzch się ścina, a łyżka cukru jest tym, co daje pizzy kolor w domowym piekarniku.
64% · natłuszczona forma · 12–48 h na zimno
Od czego zaczyna aplikacja
- Hydracja
- 64%zwykle 58–68%
- Sól
- 2%
- Olej
- 3,4%
- Ciasto na pizzę
- 590 gzwykle 400–800 g · forma 41 × 30 cm
- Temp. piekarnika
- 230 °Czwykle 210–340 °C
- Czas pieczenia
- 15 min
To liczby, od których aplikacja zaczyna ten styl. Drożdże i czasy dopasowują się do twojego planu.
Zaplanuj ciasto w aplikacji
Wybierz dzień i godzinę, styl pizzy i liczbę sztuk. pizza all time rozpisuje cały plan — kiedy wymieszać, kiedy ciasto idzie do lodówki i kiedy z niej wychodzi, kiedy jest gotowe — z godziną przy każdym kroku i alarmem przy tych, które wybierzesz.
