Massa de pizza
Al Taglio
A romana em fatias: massa muito úmida, fermentação longa, miolo leve como ar e base crocante. Cortada com tesoura, vendida por peso.
75–85% · forma romana · ~4% de azeite
Onde o app começa
- Hidratação
- 80%geralmente 75–85%
- Sal
- 2,3%
- Óleo
- 4%
- Massa por pizza
- 700 ggeralmente 450–950 g · meia forma romana 30 × 40
- Temp. do forno
- 250 °Cgeralmente 230–280 °C
- Tempo de forno
- 22 min
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
