Massa de pizza
Grandma
O quadrado de Long Island, e a prima mais fina da siciliana. Uma massa fermentada no frio, espalhada numa forma bem untada e com apenas um curto descanso ali antes de assar — o óleo frita o fundo enquanto a superfície firma, e a colher de açúcar é o que dá cor à pizza num forno doméstico.
64% · forma untada · 12–48 h no frio
Onde o app começa
- Hidratação
- 64%geralmente 58–68%
- Sal
- 2%
- Óleo
- 3,4%
- Massa por pizza
- 590 ggeralmente 400–800 g · forma de 41 × 30 cm
- Temp. do forno
- 230 °Cgeralmente 210–340 °C
- Tempo de forno
- 15 min
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
