Massa de pizza
New Haven
A do Connecticut, assada em fornos a carvão mais quentes que qualquer outro nos Estados Unidos e levada de propósito até o queimado. Oblonga em vez de redonda, fina, seca e elástica, sobre uma massa magra — sem óleo, sem açúcar — que passa de dois a quatro dias no frio.
65–70% · sem óleo · forno a carvão, queimada
Onde o app começa
- Hidratação
- 68%geralmente 59–72%
- Sal
- 2,4%
- Óleo
- 0%
- Massa por pizza
- 340 ggeralmente 280–420 g
- Temp. do forno
- 345 °Cgeralmente 260–430 °C
- Tempo de forno
- 4 min
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
