Massa de pizza
Siciliana
A laje de que descendem as pizzas de forma americanas — a Detroit e a Grandma vêm daqui. Um miolo alto, aberto, de pão, sobre uma base que o óleo da forma frita até ficar crocante. Molho por cima do queijo é o jeito antigo do Brooklyn.
63–75% · forma alta e untada · o estilo de origem
Onde o app começa
- Hidratação
- 68%geralmente 63–75%
- Sal
- 2,2%
- Óleo
- 4%
- Massa por pizza
- 1050 ggeralmente 600–1150 g · Forma de 46 × 33 cm
- Temp. do forno
- 245 °Cgeralmente 220–270 °C
- Tempo de forno
- 18 min
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
