Massa de pizza
Nova York
Fatias grandes que dobram — elásticas, com o fundo crocante. O óleo mantém a massa maleável; o malte dá a clássica casca dourada.
63–72% · óleo + malte diastático
Onde o app começa
- Hidratação
- 67%geralmente 63–72%
- Sal
- 2,4%
- Óleo
- 3,4%
- Massa por pizza
- 400 ggeralmente 280–450 g
- Temp. do forno
- 290 °Cgeralmente 260–320 °C
- Tempo de forno
- 7 min
Estes são os números com que o app começa o estilo. O fermento e os horários seguem o seu plano.
Planeje a massa no app
Escolha o dia e a hora, o estilo de pizza e quantas. O pizza all time monta o plano inteiro — quando misturar, quando a massa entra e sai da geladeira, quando fica pronta — com um horário em cada etapa e um alarme nas que você escolher.
