Pâte à pizza
Al Taglio
Romaine à la coupe : pâte très hydratée, longue fermentation, mie légère comme l'air et base croustillante. Coupée aux ciseaux, vendue au poids.
75–85 % · moule romain · ~4 % d'huile
Le point de départ de l'app
- Hydratation
- 80 %habituel 75–85 %
- Sel
- 2,3 %
- Huile
- 4 %
- Pâte par pizza
- 700 ghabituel 450–950 g · demi-moule romain 30 × 40
- Temp. du four
- 250 °Chabituel 230–280 °C
- Temps de cuisson
- 22 min
Ce sont les chiffres à partir desquels l'app démarre le style. La levure et les horaires suivent votre plan.
Planifiez la pâte dans l'app
Choisissez le jour et l'heure, le style de pizza et le nombre. pizza all time établit tout le plan — quand pétrir, quand la pâte va au frigo et quand elle en sort, quand elle est prête — avec une heure pour chaque étape et une alarme sur celles que vous choisissez.
