Masa de pizza
New Haven
La de Connecticut, horneada en hornos de carbón más calientes que ningún otro en América y llevada a propósito hasta el quemado. Alargada en vez de redonda, fina, seca y elástica, sobre una masa magra — sin aceite, sin azúcar — que pasa de dos a cuatro días en frío.
65–70 % · sin aceite · horno de carbón, quemada
Dónde empieza la app
- Hidratación
- 68 %habitual 59–72 %
- Sal
- 2,4 %
- Aceite
- 0 %
- Masa por pizza
- 340 ghabitual 280–420 g
- Temp. del horno
- 345 °Chabitual 260–430 °C
- Tiempo de horneado
- 4 min
Son las cifras con las que la app empieza el estilo. La levadura y los tiempos siguen tu plan.
Planifica la masa en la app
Elige día y hora, estilo de pizza y cuántas. pizza all time traza todo el plan — cuándo mezclar, cuándo la masa entra y sale de la nevera, cuándo está lista — con una hora en cada paso y una alarma en los que elijas.
