Impasto per pizza
New Haven
Quella del Connecticut, cotta in forni a carbone più caldi di qualsiasi altro in America e portata di proposito fino al bruciacchiato. Oblunga invece che tonda, sottile, asciutta ed elastica, su un impasto magro — senza olio, senza zucchero — che passa dai due ai quattro giorni al freddo.
65–70 % · senza olio · forno a carbone, bruciacchiata
Da dove parte l'app
- Idratazione
- 68%di solito 59–72%
- Sale
- 2,4%
- Olio
- 0%
- Impasto per pizza
- 340 gdi solito 280–420 g
- Temp. del forno
- 345 °Cdi solito 260–430 °C
- Tempo di cottura
- 4 min
Sono i numeri da cui l'app parte per questo stile. Lievito e tempi seguono il tuo piano.
Pianifica l'impasto nell'app
Scegli giorno e ora, stile di pizza e quante. pizza all time traccia tutto il piano — quando impastare, quando l'impasto va in frigo e quando ne esce, quando è pronto — con un orario per ogni passaggio e una sveglia su quelli che scegli.
