Pâte à pizza
New Haven
Celle du Connecticut, cuite dans des fours à charbon plus chauds que tout le reste en Amérique et menée volontairement jusqu'au brûlé. Oblongue plutôt que ronde, fine, sèche et élastique, sur une pâte maigre — sans huile, sans sucre — qui passe deux à quatre jours au froid.
65–70 % · sans huile · four à charbon, brûlée
Le point de départ de l'app
- Hydratation
- 68 %habituel 59–72 %
- Sel
- 2,4 %
- Huile
- 0 %
- Pâte par pizza
- 340 ghabituel 280–420 g
- Temp. du four
- 345 °Chabituel 260–430 °C
- Temps de cuisson
- 4 min
Ce sont les chiffres à partir desquels l'app démarre le style. La levure et les horaires suivent votre plan.
Planifiez la pâte dans l'app
Choisissez le jour et l'heure, le style de pizza et le nombre. pizza all time établit tout le plan — quand pétrir, quand la pâte va au frigo et quand elle en sort, quand elle est prête — avec une heure pour chaque étape et une alarme sur celles que vous choisissez.
