Pizzadeg
Grandma
Long Islands fyrkant, och en tunnare kusin till den sicilianska. En kalljäst deg tryckt ut i en väl oljad form och som bara får en kort jäsning där innan den gräddas — oljan steker botten medan ovansidan sätter sig, och skeden med socker är det som ger pizzan färg i en vanlig ugn.
64 % · oljad form · 12–48 h kallt
Där appen börjar
- Hydrering
- 64 %vanligt 58–68 %
- Salt
- 2 %
- Olja
- 3,4 %
- Deg per pizza
- 590 gvanligt 400–800 g · form 41 × 30 cm
- Ugnstemp.
- 230 °Cvanligt 210–340 °C
- Gräddtid
- 15 min
Det här är siffrorna appen startar stilen från. Jäst och tider följer din plan.
Planera degen i appen
Välj dag och klockslag, pizzastil och antal. pizza all time lägger ut hela planen — när du blandar, när degen ska in i och ut ur kylen, när den är klar — med klockslag på varje steg och larm på dem du väljer.
