Masa de pizza
Grandma
El cuadrado de Long Island, y la prima más fina de la siciliana. Una masa fermentada en frío, estirada en un molde bien aceitado y con solo un rato de reposo allí antes de hornear: el aceite fríe la base mientras la superficie cuaja, y la cucharada de azúcar es lo que le da color a la pizza en un horno doméstico.
64 % · molde aceitado · 12–48 h en frío
Dónde empieza la app
- Hidratación
- 64 %habitual 58–68 %
- Sal
- 2 %
- Aceite
- 3,4 %
- Masa por pizza
- 590 ghabitual 400–800 g · molde de 41 × 30 cm
- Temp. del horno
- 230 °Chabitual 210–340 °C
- Tiempo de horneado
- 15 min
Son las cifras con las que la app empieza el estilo. La levadura y los tiempos siguen tu plan.
Planifica la masa en la app
Elige día y hora, estilo de pizza y cuántas. pizza all time traza todo el plan — cuándo mezclar, cuándo la masa entra y sale de la nevera, cuándo está lista — con una hora en cada paso y una alarma en los que elijas.
